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酱羊肉
月盛斋熟食业务部 电话：010-5287-8208
刘经理
手机：135-2221-4806
网址：www.yuebingcake.com
月盛斋熟食中绿礼盒配置：五香酱牛肉200克
清香牛肉200克
酱香牛筋200克
红烧牛腱200克
红烧牛肉200克
老汤牛肉200克
香辣牛肉200克
五香烧牛肉200克
五香牛蹄筋200克
白汤羊杂碎200克
，市场价318元， 礼盒重量2000克
首先。选肉。要选牛前部的肉。腰窝。前腱子肉。前部的肉肥而不腻
。瘦而不柴。
第二不要紧肉。一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下。做酱牛肉不要
。因为肉一紧就不容易入味了。酱肉就是要让肉入味.
第三要用黄酱酱。不是酱油。听到这个我可是大吃一惊原来酱牛肉是
要用黄酱酱。别急。黄酱要稀。要稀释的很稀很稀。有多稀呢。我也
说不好。我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱。然后把沉淀物滤
出。因为沉淀物容易沾锅。
第四要在锅底放个篦子。也是防止牛肉沾锅。然后就开始煮。放肉要
大块放底下。小块放上头。煮五六个小时。中间要翻锅三到五次。把
大块翻到开锅的地方。这是因为大块不容易熟。这样能让肉同时熟。
第五。在开始煮时放调料。之所以叫残本。是因为调料太多我没记清
楚。记得有大茴香。大料。白芷。豆蔻。砂仁。香叶。等等吧。好多
。记不清了。实在不行就把家里调料能放得都放进去。应该不会错。
。记忆中没有葱姜蒜。
这里要特别提一。人家之所以是老字号。细节处做的到位之极。人家
的调料怕入不了味。是把所有调料都研碎。这样放当然入味了。做法
细致。粽子佩服。
第六。煮到时候呢。煮到。一斤肉出半斤酱牛肉的时候。就差不
多了。这时水分跑的差不多。味也入进肉里了。
第七。煮肉时加一碗老汤。所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤。这
样肉更香。
